7月3日，#钟薛高31度室温下放1小时不化#、#钟薛高回应雪糕长时间不融化#接连登上热搜。消息面上，近日有博主测试发现，钟薛高海盐椰椰雪糕在31度室温下放置1小时未完全融化，被质疑添加增稠剂所致。对此，钟薛高回应称，主要是固形物高，仅使用极少量食品增稠剂。
查看上述钟薛高产品配料表可以看到，此次引发争议的配料为“复配乳化增稠剂”，主要成分为卡拉胶、瓜尔胶等。北京商报记者发现，市面上“和路雪小可爱甜筒”等产品配料中也均出现上述成分，根据相关规定，在冰淇淋、雪糕类冷冻饮品中，卡拉胶、瓜尔胶等作为增稠剂可“按生产需要适量使用”。
在业界看来，近年来高价雪糕进入便利店、夫妻店冰柜等线下渠道，直达消费者的途径越来越多，在没有预期的情况下，加上一些价格标识不明会引发一系列关于高价雪糕的问题。随着国家市场监督管理总局发布的《明码标价和禁止价格欺诈规定》施行，这种情况或有望得到改善。
复配乳化增稠剂是啥
雪糕为什么可以放置1小时不融化，是否添加了其他物质?这大概是此次热搜中消费者最关心的问题。
钟薛高在回应中表示，不存在不融化的雪糕，固形物多，水少，完全融化后不会完全散开，而固体无论如何融化也不能变成水。这款产品配方中主要成分为牛奶、稀奶油、椰浆、炼乳、全脂奶粉、冰蛋黄等，固形物含量达到40%左右。除部分原料本身含少量水外，配方未额外添加饮用水。
对于消费者关心的是否有其他添加物，钟薛高表示，为在货架期内保持产品的良好风味和形态，产品仅使用极少量的食品乳化增稠剂，均严格按照国家相关标准添加，可放心食用。
钟薛高上述海盐椰椰味雪糕配料表显示，其成分按添加量多少排序依次是牛奶、稀奶油、椰浆、加糖炼乳、全脂乳粉、白砂糖、速溶椰子粉、冰蛋黄、脱脂乳粉以及复配乳化增稠剂等。
引起网友质疑的成分主要是“复配乳化增稠剂”，位列配料表倒数第二位，主要成分显示为单-双甘油脂肪酸酯、海藻酸钠、刺槐豆胶、卡拉胶、瓜尔胶等。
在科信食品与健康信息交流中心主任钟凯看来，雪糕(冰淇淋)融化的速度不是判断品质高低的标准。钟薛高这款产品配料表，主要是一些可溶性膳食纤维，比如卡拉胶、瓜尔豆胶、刺槐豆胶等。主要作用一个是形成雪糕口感，稳定雪糕结晶质构。其本身也是天然提取物质，安全性很好。
北京商报记者了解到，上述增稠剂在大部分雪糕中均有使用。例如“雀巢呈真花花筒”“和路雪小可爱甜筒”配料表中均包括上述卡拉胶、瓜尔胶等食品添加剂。根据GB 2760-2014《食品添加剂使用标准》的要求，在冰淇淋、雪糕类冷冻饮品中，卡拉胶、瓜尔胶等作为增稠剂可“按生产需要适量使用”。
雪糕高售价成常态?
入夏以来，“雪糕刺客”“雪糕标价”“雪糕护卫”等话题此起彼伏，上述话题无一例外都离不开“高价雪糕”。
北京商报记者走访发现，十元以上的高价雪糕在市场中已经成为常态。在通州区一个雪糕批发店的冰柜里，16个价签的雪糕有10个是10元以上价位，3元以下仅一个。“今年新上的雪糕普遍价格偏贵，价格也多在10元上下，我们店里因为是批发店，比零售或便利店还便宜一些。”店主说。
雪糕为什么越卖越贵?在广科院旗下广科咨询首席策略师沈萌看来，夏天是雪糕消费高峰期，也是品牌营销的重点时间窗口。原材料等成本上涨，推高产品售价，会引起消费者关注。艾媒咨询调研数据也显示，雪糕越来越贵的原因很多，原材料成本是其中之一。2008-2020年，牛奶、淡奶油等原料成本上涨了大约80%。
“在成本上涨之外，市场竞争日益激烈，导致需要进一步细分，所以高价冰淇淋作为利润率相对较高的类型就更容易得到企业的青睐。”钟凯表示。关于雪糕的定价，沈萌认为，雪糕市场本身的技术门槛不高，因此企业进入竞争的阻力小，但是要做好并不容易、特别是定价较高的市场区间，一旦消费者体验不佳，就可能影响业绩。
争夺线下渠道
高价雪糕不是新产物，早两年关于“10元+”雪糕的热议就已经开始，但今年关于高价雪糕的话题却异常多，在业界看来，这主要是因为高价雪糕进入便利店、夫妻店等线下冰柜渠道，部分消费者没有心理预期，便有了“雪糕刺客”一说。
北京商报记者走访雪糕批发门店了解到，除了传统老冰棍、巧乐兹、小神童、北冰洋等老牌雪糕，如“沈阳故宫”“鲷鱼烧”“am海象华夫饼”等网红、文创类雪糕也开始涌入线下冰柜，售价多在10元上下。
北京市通州区一家雪糕批发商店店主告诉北京商报记者：“今年店内新增加了钟薛高冰柜，该冰柜是厂家投放的，同时伊利、蒙牛、雀巢等老冰柜厂家也都进行了更新，目前店内的冰柜大部分都是新的。”根据这位店长介绍，一般厂家在店内投放冰柜也都会给予相应的电费补贴。
关于渠道布局，钟薛高相关负责人在接受北京商报记者采访时表示，“钟薛高近两年一直在积极推进线上线下全渠道布局，积极开拓线下终端的同时努力推动线下渠道单独冰柜的陈列，便于消费者做区分。目前已初步完成渠道体系的搭建，包括商超、便利店、夫妻老婆店等终端”。
在中国食品产业分析师朱丹蓬看来，早几年高价雪糕对于大部分线下冰柜渠道还是个别现象，尤其是起初多个高价雪糕是以线上为主，线下高价雪糕也仅以哈根达斯、梦龙等老牌外资为主，对于这些老品牌，消费者在购买时是有消费预期。但随着伊利、蒙牛等国产老牌企业加码高端市场，并迅速铺货线下，加之高价网红雪糕不断涌入冰柜，直达消费者的冰柜渠道给消费者的体验自然越来越贵。
此外，价格标识不明显也是“中伤”消费者的另一主因。“因为雪糕的价签大都集中贴在冰柜右侧，和雪糕之间不是一一对应的，有好几次在选购雪糕时，误拿了十几块的。”正在购买雪糕的张女士告诉北京商报记者。
新规施行后，上述情况或有望得到改善。国家市场监督管理总局发布的《明码标价和禁止价格欺诈规定》(以下简称《规定》)于7月1日起正式施行。《规定》明确了经营者不得不标示或者显著弱化标示对消费者或者其他经营者不利的价格条件，诱骗消费者或者其他经营者与其进行交易。规定明码标价的主体、内容、形式等。规定经营者在标价时应当真实准确、货签对位、标识醒目。(记者 郭秀娟 王晓)
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