在很多人的饮食习惯中，偏爱口感筋道的面食，但有人认为这种饮食习惯不是“无麸质饮食”，有一定的安全风险，那么为什么口感筋道的面食不能经常吃?

麸质是指小麦面筋蛋白，是麦类食物中最重要的蛋白质成分。面筋蛋白在和水亲和之后，可以形成庞大的连续性面筋网络，具有特有的黏弹性结构，赋予面食千变万化的口感，像面条能拉成细条状，饺子皮拉伸却不破，都是由于面筋的粘弹性而成。面筋蛋白在精白面粉中的含量高，麦麸中的含量低，像小麦粉、大麦粉等含有面筋的食物被称为麸质食物。

在我们日常中，一些人的消化能力较弱，面筋蛋白难被消化系统吸收破解，所以在吃了以后常常引发肠胃不适，而有些人对面筋蛋白过敏，在食用含有面筋蛋白的食物后容易引起腹写或小肠黏膜损，因此在日常饮食中对于口感筋道的面条等面筋强大的食物应尽量少吃，以免引起不良反应。

怎样和面才筋道有弹性?

包饺子面

500克面粉加50～60%的温水，放2%的精盐，充分揉和，醒面30分钟开始操作。面中放盐不仅会增加面筋，出锅的饺子也不粘皮

擀面条面

500克面粉加35～40%的温水，放2%的精盐及少量食用碱，醒面30分钟后操作。这样不仅会增加筋力，而且口感光滑，不易断条

蒸馒头面

500克面粉加50%左右的温水，放酵母1%，可加少量白糖，充分揉和后置暖处充分醒发，这样蒸出来的馒头柔软芳香

烙饼面

500克面粉加50～60%的温水，醒面20分钟后揉做，效果极佳

面条

使用面粉加入约1/3的冷水，搅拌均匀，醒面20分钟后压成面片，然后分几次在家用压面机上压成约1毫米厚的面片，切条即可。若用手擀面，面团可和的稍软一些。煮面时，可在水面加一汤匙油，面条就不会粘,还能防止面汤起泡沫溢开锅外

饺子

制作饺子时，和面加水量介于馒头和面条之间(约为45%)。煮饺子时先敞锅煮皮，皮熟后，再盖锅煮馅，温度上升，馅易煮透，这就是人们常说的“敞锅煮皮，盖锅煮馅”。

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